Bacalhau à Brás

tipo de prato

Quente

rendimento

4 porções

tempo de preparo

40 min

Ingredientes

  • -300g. de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • -2 cebolas médias em rodelas
  • -2 batatas médias em cubos
  • -2 ou 3 dentes de alho picadinhos
  • -Ovos cozidos (gosto de usar ovinhos de codorna)
  • -Azeitonas pretas
  • -Azeite, sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Modo de preparar:
1. Se o bacalhau estiver salgado, lave-o bem em água corrente e coloque de molho em água limpa na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte troque a água mais umas 3 a 4 vezes a cada 2 horas para dessalgar, mantendo sempre na geladeira.
2. Para cozinhar o bacalhau, cubra-o com água e deixe ferver até que comece a desfiar. Depois, é só ir puxando os pedaços com as mãos ou com garfos para desfiá-lo, retirando todas as espinhas. (O caldo que sobrar você pode congelar e depois usar em outras preparações, como Risotos ou Sopas)
3. Coloque as batatas em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e conte 5 minutos após levantar fervura. Retire do fogo, enxague em água fria e escorra bem sobre um pano de prato limpo ou papel absorvente. Reserve.
4. Aqueça mais ou menos 1 colher de sopa de azeite em uma panela e coloque a cebola para refogar até começar a ficar dourada. Retire as rodelas com um garfo, deixando o azeite na panela, e reserve.
5. Agora ponha a batata cozida para refogar no azeite. Se precisar, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de azeite e deixe no fogo baixo. Quando estiverem douradas e com a superfície crocante, retire-as da panela e escorra sobre papel absorvente.
6. Coloque o alho na panela e, quando começar a dourar, coloque o bacalhau. Misture bem e junte a cebola. Depois, retorne as batatas à panela e mexa novamente. Adicione os ovos e integre-os à mistura. Por fim, acrescente as azeitonas. Desligue o fogo quando estiver tudo bem quentinho.
7. Tempere com a pimenta do reino. Prove e, se precisar acrescente sal.

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